參觀長沙灣蔬菜批發市場

香港食品衛生管理人員協會參觀於2011年 8月19日參觀「蔬菜統營處」轄下的九龍荔枝角道757號「長沙灣蔬菜批發市場」，由高級經理講解蔬菜的批銷情況及日常運作，並帶領協會人員參觀蔬菜批發市場。蔬菜統營處在1946年成立，現時由農產品 (銷售) 條例第227賦予權力運作。初期位於油麻地區，現址的「長沙灣蔬菜批發市場」在1965落成使用，面積達13,500平方公尺。

本港每日消耗1,600噸蔬菜，9成由外地入口。每日經由「長沙灣蔬菜批發市場」銷售的蔬菜約佔426噸，有416噸是入口，本地菜只佔10噸。面對進口蔬菜的競爭，漁護署鼓勵本地農民採用現代化的耕作方法，種植新品種和優質蔬菜，提高本地作物的競爭力及價值。蔬菜統營處亦相應成立「優質蔬菜部」，建立銷售網絡，將本地生產的優質蔬菜供應給高檔買家如各大酒店、酒樓、超市等。

「長沙灣蔬菜批發市場」設有農藥化驗室 (Residual Testing Laboratory)，利用氣相析譜儀 (gas chromatography) 等進行蔬菜樣本的農藥殘餘檢定。「優質蔬菜部」亦可按客戶不同的需要，挑選、修剪及包裝，每天將新鮮、安全、優質的蔬菜由冷藏貨車運送給各客戶。

「長沙灣蔬菜批發市場」的「優質蔬菜部」更推廣「信譽蔬菜」和「有機蔬菜」給市民。「信譽蔬菜」是漁護署指導農民以安全方法使用農藥的作物，並須接受農藥殘餘檢定；「有機蔬菜」則是天然耕作，沒有化肥或基因改造，由蔬菜統營處資助成立的「香港有機資源中心」認證。現時市面已有181個信譽零售商和25個有機蔬菜分銷零售點，包括超市、港鐵店鋪、健康食品店、街市菜檔等。

參觀香港魚類統營處

香港人愛吃海魚，到街市購買也很方便，但原來香港有一個稱為魚類統營處的機構，負責海魚的批銷。香港食品衛生管理人員協會成員在8月19日參觀了在石排灣道102號的香港仔魚類批發市場，了解魚類統營處的運作情況。根據香港法例第29章海魚(統營)條例，所有鮮海魚(活海魚及轉口魚貨除外)必須在魚統處轄下的魚類批發市場卸在陸上及批發出售。香港的魚類統營處是財政獨立的非牟利機構，分別在香港仔、筲箕灣、觀塘、長沙灣、青山、大埔及西貢共經營7個魚類批發市場，為漁民、批發商及買家提供統銷服務。

在香港仔魚市場參觀時，除了有負責人員講解魚市場的運作情況外，還獲得他們帶領實地參觀。香港仔魚市場面積雖然大，但非常繁忙，經常人車(汽車及手推車)爭路，加上地面濕滑，參觀時要格外留神。

魚類統營處提供多種的服務，其中之一是冰鮮海魚批銷服務，按照法例，如果成交方式是透過拍賣或議價，魚類統營處會向賣方抽取成交總額的7%，但這方式現時已較少採用，更普遍的是每15斤海魚抽取5元，我們看到很多白色的發泡膠箱，每箱盛15斤魚，只要點算泡膠箱的數目，便可計算應收的佣金。

香港人更愛吃的是活魚，魚類統營處設有活海鮮批銷設施，出租給供批發商使用，活海鮮成交時則不再抽取佣金。我們看到很多海鮮批銷商，利用很多水箱，裡面有生猛海鮮待售。

海鮮要養在潔淨的海水，香港仔魚類批發市場有潔淨海水銷售，這些海水通常是取自南丫島東南部的水域，參觀時我們看到前來買海水的貨車，情況有如在油站入油。

魚統處更有供應優質魚類的服務，做法是從外地入口各種魚類予批發商及買家，同時亦會為酒樓、超級市場及老人院等機構供應優質魚類。魚統處更與漁護署合作推廣本地優質養魚場計劃，品種包括烏頭、石蚌及寶石魚等，還有從澳洲引入的優質淡水魚類。

香港仔魚類批發市場內亦有幾家漁產品加工中心，有工人把一些雜魚劏好，魚肉其後可造成例如魚丸等製品。

總括而言，此行確令我們對魚類批發加深了認識。

喝茶品茗的藝術

喝茶品茗本身已經是生活上的情趣和藝術，但藝術家透過對品茗的獨特觸覺和表達方式，成功把品茗的藝術提升到更高的層次。香陳美芬女士以細膩和細緻的工藝創作，為普洱茶餅製作了茶餅套，茶餅套上又巧妙地融合傳統的書、畫、或篆刻作品，令茶餅變得高貴典雅而又趣味盎然。茶餅加上精緻的套，套上加上書、畫、篆刻，帶領人進入一個品茗藝術的新境界，樂而忘返。

藝術家還把各種形狀的茶配搭了不同布料，製作成美麗的菓子形狀，裝在盒子裡，成為一件件可供欣賞的藝術品，還有點東洋味道。

以上是〈茗趣書香—香陳美芬作品展 〉展出的藝術作品的一部分，展場設於香港中文大學崇基學院行政樓大堂展覽廳，展期至6月30日。

周恩來在新會的事跡

周恩來總理曾於1958年7月到新會視察。2002年7月在圭峰山玉湖廣場落成的周恩來總理紀念廣場，與及廣場上豎立的周總理銅像，就是為了紀念這段事跡。周總理銅像高2.75米，銅像下有塊很長的碑記，以『周總理在葵鄉』為題，詳盡地記載了周恩來在新會的事跡：

一九五八年七月一日至七日，周恩來總理蒞臨新會視察，在七天視察中，他輕車簡從，深入工廠、農村、學校、街道、機關等，同工人、農民、幹部、科技人員、歸僑、僑眷、學校師生、醫務人員、城鎮居民等廣泛接觸，促膝談心，殷切關心和深入了解調他們的生活、生產、工作、學習情況，濃情重墨寫下了七幅題詞和題名。周恩來總理視察新會的史蹟，是新會人們的寶貴財富。新會人民懷着崇敬的心情，先後修建了周恩來總理紀念館和周恩來總理紀念廣場，二OO二年二月十九日，全國人民代表大會李鵬委員長參觀了周恩來總理紀念館，並親筆題詞「紀念敬愛的周恩來同志」，社會反應熱烈。新會市委、市人民政府應廣大幹部群眾的熱切要求，決定在廣場中央安放周恩來總理紀念銅像[…]。二OO二年七月一日，新會市委、市人民政府與各界群眾代表在周恩來總理紀念廣場為銅像舉行了隆重的揭幕儀式。
新會市圭峰山風景名勝區管理委員會
二OO二年七月

周恩來總理銅像面向玉湖和新會勞動大學。周總理在1958年7月2日在新會期間，將原來的圭峰農場命名為「 新會勞動大學」，並親自題名、題詞。其後還有其他的領導人包括鄧少平和葉劍英等和著名作家巴金等，均有到圭峰山視察和訪問。 目前，因發展需要，勞動大學的大部分校址已拆除，也沒有學生，只有周恩來總理親筆題詞的「 新會勞動大學」教學樓一座。周恩來總理到新會視察雖然只幾天，卻留下豐富的歷史事跡和紀念文物，可見他在人民心目中的地位。

新會的潭江和黃克競大橋

李錦記(新會)生產基地是位於新會區七堡鎮工貿城。「香港食品衞生管理人員協會」一行30多人，在2011 年3 月24 日前往參觀。從香港乘旅遊車抵達會城鎮已接近中午，大家先在「麗景海鮮酒家」午膳。麗景海鮮酒家在新會市汾江路，旁邊是潭江，面向黃克競大橋。麗景海鮮酒家的食物可以接受，以陳皮鴨湯造得較出色，大概是因為陳皮是新會的特產吧。酒家內有些座位可以近距離欣賞黃克競大橋和潭江。

過去，潭江將會城和其他鎮分成了南北兩部分，往來交通只靠擺渡。長達616米、闊寬13米的黃克競大橋在1992年11月建成通車後，連貫了城鎮三聯管理區與南坦島，大橋耗資1600萬元，由新會華僑黃克兢出資。稍後，黃克競與弟弟黃祖棠合資興建紀念父親的黃宣充紀念大橋亦建成，連貫了南坦島與七堡鎮，之後還有紀念慈母的黃張見紀念大橋，連貫其餘的鎮，這3條橋令新會的交通和經濟都活躍起來。我們在黃克競大橋側的麗景海鮮酒家午膳後再往七堡鎮的李錦記(新會)生產基地，交通就十分暢順。

潭江是一條流經廣東僑鄉的河，在恩平市起源，自西向東經開平、台山、鶴山等市，到新會才經崖門鎮進入南海，全長248公里，可說是一條重要的水道。 潭江在80年代曾經一度淤塞及污染嚴重，影響居民飲用水源，經各市大力進行治理和淨化的工作，才有我們今天欣賞到的潭江風光。

參觀李錦記(新會)生產基地

李錦記集團生產的各種調味品，分銷網絡遍佈百多個國家及地區，需求量很大，故李錦記集團有多個生產基地，其中一個位於廣東省新會區七堡工貿城，佔地達1000萬平方呎，面積相當於210個美式足球場。

「香港食品衞生管理人員協會」得到李錦記(新會)生產基地答允，在2011 年3 月24 日參觀基地的生產設施。一行30多人抵達李錦記(新會)生產基地，獲經理葉偉全先及他的同事講解及帶領參觀。

新會生產基地最大的特點是以現代技術生產傳統醬油，第一步從選料開始嚴控品質。醬油的原料是黃豆，李錦記不採用基因改造的黃豆，而且自設種植場，保證黃豆的質素。黃豆運到生產基地後，先儲存在黃豆倉。每個黃豆倉有20人高，可儲存500噸黃豆。

造醬油的第一步是要把黃豆蒸熟，之後要進行發酵，方法是在蒸熟的黃豆加上適量的「曲種」和麵粉，發酵需時兩天，過程是在密封的「曲房」裡進行，溫度保持在35℃，濕度95%。

所謂「曲種」就是米曲霉，麵粉是它的「食物」。米曲霉又名米麴菌，是一種絲狀的真菌(fungus)，學名Aspergillus oryzae，它能將不易消化的大份子蛋白質分解為較小的蛋白質(即「肽」或peptide)及各種氨基酸，所以它還被廣泛用於酒類和米醋的製作。米曲霉的菌體是日本在19世紀首先分離出，被日本認定為「國菌」，還有漫畫形象。

經過發酵的黃豆會移送到曬場的發酵缸，連同適量的食鹽和清水，在日光下曝曬。李錦記(新會)生產基地設置了數以千計的巨型發酵缸，由專家特別設計，以玻璃纖維造成，能防水及抵受曝曬，上面能密封，底層設有出油管道。曝曬過程最少要3個月，之後還要移到沈澱缸，沈澱15天，再經過濾和殺菌，才能入樽和包裝出售。

李錦記(新會)生產基地的醬油釀製過程，全程由配備先進儀器的中心作監控，對生產環節直接調控，又或指令工作人員採取調控措施，生產基地稱之為MMI (Man-machine Interface)。中心會保存所有的生產數據，作為溯源(traceability)之用。

調味品以外，李錦記現時也有保健產品。我們參觀了新會生產基地裡的「無限極」，廠房設備十分先進，利用科學方法製作各種中藥保健產品。

李錦記創於1888年由李錦裳在珠海創辦，至今已經傳至第4代，一直持守「思利及人」的企業文化，並且不斷創新，產品日益多元化。李錦記集團讓我們有機會參觀先進的設備和管理方法，在大開眼界之餘，也增加了我們對該集團各類產品的信心。