榕樹寫真

↑樹齡600年的榕樹

我們遊寶墨園時，進門就被一株形態蒼勁的榕樹吸引。走到樹下，看到一塊精美的石碑，根據上面的介紹，這棵古樹是大葉榕 (Ficus microcarpa)，科屬是桑科榕，已有600年樹齡，那豈非比北京一些皇家園林裡有300年樹齡的柏樹還老一倍？這棵古榕樹應該是寶墨園的「鎮園之寶」。榕樹的種類很多，都是常綠喬木，可高達20至30公尺，而且枝葉茂密，樹冠覆蓋面積很大。榕樹耐高溫，是華南和熱帶地區的原生樹木，為嶺南地區增添不少鬱鬱葱葱的風光特色。

↑石牆上的榕樹

榕樹耐瘠薄、對土壤適應性強，在山岩、石縫中也能生長，生命力極強。在香港雖然沒有數百年樹齡的榕樹，但境內山多平地少，有些榕樹真的就石牆的石縫中成長。例如在灣仔公園入口的一幅護土牆，就生長了一株大榕樹，老樹盤根，縱橫交錯，緊緊地抓著石牆。

↑像八爪魚的榕樹

榕樹的另一特色是有很多氣根從枝條長出，還可以深入泥土，有些生長到像樹幹一般粗大，成為了新的樹幹。我在番禺賓館的門外，就看到有一株有很多樹幹的榕樹，每株樹幹看來粗幼大小相近，彎曲的程度也相近，仿似是樹冠下的一條巨型八爪魚。

番禺美食

番禺是魚米之鄉，農產品相當豐富，這次香港食品衛生管理人員協會的番禺之行，自然有機會品嚐不少當地美食，我印象較深的有「巴里麵包雞」、「倫教糕」、「荔枝柴燒鵝」、「水庫大魚」和「綠豆釀蓮藕」。

↑「漢景山莊」的巴里麵包雞看似一個平平無奇的麵包，只是較為大個，但原來內有一隻用荷葉裹著的雞，可想而知麵包和雞是一起焗出來的。上桌前侍應先把麵包剪開，再將雞剪件。麵包新鮮出爐，雞件則肉質嫰滑，還帶有荷葉的香味。我聯想起「叫化雞」，只是如今用麵包代替泥來裹著雞，未知我的猜想對不對。

↑ 在「漢景山莊」和其後的「滋粥樓」都吃了新鮮「蟲蟲」，而且做法相同，都是用涼瓜刨絲來煮。這些蟲是白色，咬落爽口及有鮮味，有一兩粒幼沙，可以照吞。原來那是沙蟲，盛產於湛江海域一帶，亦有人工繁殖，學名方格星蟲，形狀似蚯蚓，經處理後上桌的賣相可以接受，但仍有人不敢舉箸，其實沙蟲被認為滋陰降火，對肺虛咳喘、神經衰弱有療效，是席上名貴菜式。我暫時未有上述症狀，但「打定底」都啱。

↑ 在「滋粥樓」吃到非常美味的甜品「倫教糕」，外表晶瑩雪白，咬落清甜彈牙，一咬鍾情，但又像似曾相識，原來它又叫白糖糕，不過當日吃到的實在太優質，令我一時迷惑了。倫教糕已有數百年歷史，倫教是順德一個鎮，那裡有個梁姓小販利用大米漿經發酵蒸製成糕點，大受歡迎。倫教糕應該味道清甜，如帶有酸味，可能是發酵時間過久，或已經變壞。在此之前，我吃到的白糖糕全都是甜中帶酸的，難道我吃的是…。

↑ 第2天的午餐安排在「漁米之鄉」，入口處最觸目的是一個製作荔枝柴燒鵝的地方，內有正在掛起風乾的鮮鵝、一個像巨型瓦缸的爐和一堆荔枝柴。這是起源於東莞的特色菜，選用荔枝柴做燃料是因為它質地較硬，燃燒的溫度適中，所以烤出的鵝散發出濃香。我們在席上品嚐到的燒鵝，果然有一種獨特的香味，而且肉質緊實，鵝味十足。

↑ 水庫大魚是名符其實的大，魚身長約兩呎有多，由於魚大，可以做到一邊魚是辣的，另一邊是沒有辣味，吃時可將就自己口味。我左右逢源，兩樣都吃，兩樣都好味，至於那是什麼魚，我竟然忘記問清楚。

↑ 番禺有個地區叫「新墾」，那裡的蓮藕又肥大又夠粉，不少酒家用它做出特色菜，我們在「漁米之鄉」吃到是最特别的「綠豆釀蓮藕」，是把煲熟去皮的綠豆釀到蓮藕洞中去，再把蓮藕煲焾和切片，吃起來又粉又香，十分難忘。

寶墨園

↑寶墨園正門

↑寶墨園旁邊的包相府

寶墨園位於番禺沙灣鎮紫坭村，在清末民初時興建。原來包拯曾經在端州(即今日肇慶)做官，鄉人有感他的清廉，在清嘉慶年間建造了「包相府」紀念和表揚他，其後在清末民初，還在旁邊興建寶墨園。

↑人面獠牙玉珮(西漢青玉)

↑犀牛：銅器(西漢早期)

↑乾隆御硯(公元1736-1795年)

↑科舉考試中科考試卷(清朝)(公元1644-1911年)

↑明代書法，作者海瑞(1513-1587)，番禺人，曾任戶部主事

現在我們看到的寶墨園，是番禺當局在1995開始重建的，工程很大，共用了10年時間分階段完成，面積擴展至10萬平方米，以仿嶺南古建築為主，還有嶺南古園林藝術、大型浮雕瓷壁畫《清明上河圖》、珠三角水鄉、荷花池、古榕楊柳、水道魚池等，構成優美的園林景緻。文物藏品則在多個展覽館展出，有大量的青銅器、玉器、陶瓷器與名家書畫等。

↑觀魚樂

↑荷花未開

↑一灣溪水綠，兩岸荔枝紅，且待6月

寶墨園的水景十分美麗，由湖和河組成，貫穿全個園址，水中有很多錦鯉暢遊，估計達數十萬條，遊人可購買魚糧餵飼，觀賞魚羣爭相進食，十分有趣。園內還有不少嶺南特有的荔枝樹，有些是種於水道兩岸，一到荔枝成熟時，就可以重現昔日「一灣溪水綠，兩岸荔枝紅」的荔灣風光了。我們5月中到訪寶墨園時，荷花未開，荔枝未紅，但鬱鬱葱葱的夏日嶺南風光，仍然賞心悅目，當時我更未想到6月會重臨，此是後話。

番禺區洋毅畜牧場有限公司

5月14日上午，香港食品衛生管理人員協會一行等前往參觀位於番禺南村鎮的「番禺區洋毅畜牧場有限公司」，獲徐九洋總經理接待。

↑雞舍之一

該公司專業養殖雞隻，香港食環署也曾派員巡視。現時雞隻總產量每月達到180,000隻，當中有45,000隻(即25%)是以活雞形式輸港。其餘的75%怎樣處理呢？原來餘下的雞隻，還可以熟雞形式供應香港的燒臘檔，也可以作為冰鮮雞輸港，只是該公司並沒有直接經營這部份的業務。該公司的產品還取得有關認證，供歐盟國家的超市。

↑喜鳳皇芝麻雞圖片

該公司的雞苗和飼料都有供應商負責提供，每兩天運來一批雞苗，每批8,000隻。雞隻的殖養期為105天，成長的雞隻重約3斤2兩。徐經理指出，養殖雞隻除了嚴格遵守畜禽飼養管理制度外，還會選擇優質的雞種和飼料，例如該公司的的「喜鳳皇芝麻雞」是用芝麻輔以穀物飼養，而「五糧雞」的飼料是包括玉米、蕃薯等五穀雜糧，這些雞都被認定為優質產品，市價亦是普通雞的兩倍，但需求也大。我們常說：you are what you eat，養雞和養自己的道理大致相同。

↑徐九洋總經理(右三)

有沒有選購活雞的tips呢？徐經理說可以觀察雞冠和和羽毛，雞冠紅色和羽毛平滑有光澤是上品。食用活雞還有一個好處，就是出口的活雞沒有激素，但冰鮮雞則「有待抽查」，可惜本港每日僅有14,000隻活雞應市，令消費者改購冰鮮雞，主要原因是根據港府與內地的協議，本地雞與內地雞數量須保持五五之比。本地農場交牌後，本地產量大減，結果本地雞與內地雞每日只有分別7,000隻供應。再加上港府剛宣佈擱置中央屠宰計劃，活雞已成奢侈品。

礙於法例，我們沒有進入雞舍參觀，但與徐經理的交流，獲益良多。正如該公司展示的一副對聯，養雞除要認真外，還要用心去做。經多年努力，洋毅畜牧場有限公司如今已是國家級養雞標準化的示範企業之一，但在經營上仍要國家的扶助，每年金額達800萬元人民幣，這與港府鼓勵本地農場交牌的做法，有南轅北轍之別，亦反映番港兩地經濟發展模式的差異。

綠色蔬菜和有機蔬菜

比無公害菜高檔的是綠色蔬菜和有機蔬菜，但綠色蔬菜不等於有機蔬菜，兩者不能混淆。

↑「中國綠色食品發展中心」的防偽標籤

資料顯示，中國把綠色蔬菜分為Ａ」和「ＡＡ」兩種等級。「Ａ」級對生長環境和農藥及化學肥料的使用有嚴格的限制，安全和品質都高於無公害菜。「ＡＡ」級是嚴禁使用任何化肥、農藥，所以十分接近有機蔬菜。中國的「Ａ」和「ＡＡ」級這兩個標誌必須由農業部中國農業部的「中國綠色食品發展中心」認証和授權使用。我在「一田百貨」的超市買到的綠色蔬菜，貼有該中心的防偽標籤，可惜我分不出它是「Ａ」或「ＡＡ」級的產品。

有機蔬菜是菜中的「貴族」，除了在生產過程中不使用化學合成的農藥、肥料等外，還要要保護生態環境，存護能源、土壤和水源，維持農業生態系統的穩定性，所以可稱為「生態蔬菜」。有機蔬菜價格昂貴，所以購買時要落足眼力，以免入錯貨。浸會大學「香港有機資源中心」最新調查發現(《明報》2010年3月20日)，市面的3成所謂「有機蔬菜」是沒有認證和標籤，不能確定是否屬實，但有認證的有機蔬菜，卻是來自很多個不同國家地區，花多眼亂，要認識全部認證標誌並不容易，我嘗試找了幾種貨源做些觀察。

↑ 在「一田」買的一包白菜，上面貼有「中國有機產品」及IFOAM「國際有機農業運動聯盟」標籤。中國環保局設立了「中國有機食品發展中心」(OFDC)，自行認證國內的有機產品，並獲得IFOAM認可為全球30個認證機構之一。

↑在「一田」買的一包中國產有機玉米筍，有中國有機產品和東昇有機的標籤，但沒有IFOAM的標籤。

↑本港也有有機蔬菜，同樣在「一田」購得的一份「有機合掌瓜」，產於新界坪輋，包裝上有本港「蔬菜統營處」的logo，但我不清楚這是否一併當作是產品的有機認證。

↑ 在CitySuper有少量來自台灣的有機蔬菜，我買了一份青白菜，包裝上貼有台灣的有機農產品的貼誌。驗證單位是「暐凱國際驗證」(FSI International)。

↑日本的有機產品價錢絕不便宜，一份青瓜售廿多港元，上面貼有「有機JAS」標誌。這是日本「農林水產省」的認證標籤，容易辨識，在官方網頁上清晰可見。

↑美國農業發達，輸港的產品頗多，易於購買。我買的有機生菜，包裝上印有「USDA ORGANIC」標誌，由美國有機認證機構 CCOF(California Certified Organic Farmer)按照美國農業部的標準作出的認證，也是容易辨識，在機構網頁上清晰可見。

有機菜是否比一般蔬菜美味，見仁見智，我一向覺得美國生菜味道很淡，反而今次的有機玉米筍清甜鮮嫩。作為消費者，我覺以上都是有認證的有機產品，當中我認為日本和美國的標籤最統一和清楚，對IFOAM的標籤也具信心。每個國家有本身的認證標籤，就等如有本身的貨幣一樣，很難期望有世界性的標籤。但如果由我經營有機蔬果的商店，我會把不同國家產品的認證標籤在當眼處張貼和介紹，增加消費者的認識和信心，利已利人而已。

無公害菜

在「番港食品安全工作座談會」提到「無公害生產基地」，它的產品有什麼特色呢？資料顯示，原來蔬菜是「階級分明」的，由低至高可分為淨菜、無公害菜、綠色蔬菜和有機蔬菜這4類。

最低檔的「淨菜」雖仍有個乾淨的名字，但其實只是經過清洗、整理和包裝，令外表看來清潔，對種植要求沒有任何限制，所以安全性欠缺保證。相比之下，無公害菜在生產過程中雖仍會用農藥，但對殘留的劑量有所限制，不能超標，所以又稱為「達標菜」。

↑蔬菜放在貼有封條和標籤的發泡膠箱內

↑發泡膠箱上貼著的標籤

一個很「貼身」的問題，如果不肯捱貴買有機蔬菜，我們每天吃的是那個「階級」的菜呢？擔心買進「淨菜」嗎？

我特地跑到街市做些觀察，看見由貨車運到菜檔的蔬菜都是裝在發泡膠箱內，上有封條和標籤，列明企業名稱、地址、備案號、產品名稱、生產日期及批次號。按照香港與內地監管當局的行政安排，蔬菜必須來自註冊菜場及收購加工企業，隨貨要附有相關證明文件以及標籤，以便溯源。蔬菜運經文錦渡邊境管制站時，食環署人員會查驗封條是否完整、蔬菜和有關文件是否與付運蔬菜相符，否則會扣檢該批次的蔬菜，並知會內地當局跟進。不過，食物安全中心仍要抽取蔬菜樣本做農藥殘留測試。2007年至2009年8月期間，抽檢的樣本達到3.3萬個，及格率為99.9%(《明報》2010年6月1日)。這正顯示這些蔬菜生產過程中用了農藥，只是殘留的劑量沒有超標，所以這些菜大概是相當於「無公害菜」，不至於擔心其安全性，但仍不適宜生吃。

在人口多和糧食需求大的今天，無公害的生產方式可能在需求與安全性之間取得平衡。如果仍然不放心殘留的農藥，就要「捱貴菜」，不過購買綠色或有機蔬菜時有很多要注意的事項，並不是「買棵菜咁簡單」，有必要另行探討。

番禺香港「食品安全工作座談會」

「香港食品衛生管理人員協會」一行十餘人在5月13下午3時至5時半出席與「番禺藥監局」聯合主講的「番港兩地食品安全工作座談會」，會場設在番禺區政府主樓的會議室。我做了些記錄，但只是個人興趣，如內容與事實有出入，是出自我的誤解。

↑座談會進行中

番禺區是廣東省重要的產糧區之一，有數以百計的農業生產基地，當中有3個達到國家級、7個達省級，另有44個無公害和一些綠色及有機生產基地、81個果園和297個食品企業。食品經營業(包括超市)有17,000戶，餐飲業有5,600戶。

在監管方面，番禺區設「食品安全委員會」，成員包括「番禺區質量技術管理局」、「番禺區工商分局」及「番禺區衛生局」等，轄下的區內設有「食品安全委員會辦公室」，進行日常監督的工作，包括：整頓添加劑、抽驗蔬菜，檢查農藥含量、禁藥等，又致力推行無公害生產(如香港資金的「東昇農業工廠」)。對食品生產企業的監管包括：(1)對企業宣傳教育；(2)提供專業培訓；(3)對生產企業發出流通經營許可証，將食品分成28類，各有審查細則；(4)日常巡查，由1星期至半年不等，視乎該生產企業的評級，並採用扣分制，嚴重者被停產；(5)抽查產品化驗；(6)遇特別事件，會作專項整理和重點巡視，例如早前傳聞的「地溝油」，在番禺區並未發現有使用。

香港的與會者說食環署規定2005年5月起，食肆須最少委任1名「衛生經理」或「衛生督導員」，負責監察店內食物及環境衛生，至今已有18,000人受訓及取得認可資格。另外，由2007年2月起，當局對已獲發ISO 22000證書的持牌食物業處所，實施新修訂的巡查制度，令該等食物業處所可免受違例記分制的規管，一旦違反規例亦只會被罰款，除非發生重大食物事故，否則不會被停牌。

談到香港2010年7月1日起大部分包裝的食品須加有「1＋7」的營養標籤(即熱量加7種指定營養素)，保障消費者的知情和選擇權，番禺方面亦希望加強食品安全法，又會考慮食品溯源，推行食品流通許可証和電子台帳，以保存食物商的交易紀錄，以便出現食物安全問題時追查食品來源。番禺有代表曾到訪食環署，熟悉香港的情況，他們坦言國內比較倚重政府監管，不像香港還有社會監督(例如消費者委員會)和行業自律(例如業界的組織)，這是番禺與香港的差距。

↑會後攝於番禺區政府主樓前

利口福食品有限公司

↑香港食品衛生管理人員協會訪問團合照

↑利口福食品有限公司的部份建築物

5月13日午膳後，香港食品衛生管理人員協會一行十餘人隨即前往位於番禺南村鎮的「利口福食品有限公司」。該公司建有多座漂亮的大樓，分隔疏落有緻，空間以草坪和花木點綴，環境優美如渡假渡假村。公司代表領我們到其中一座大樓的會議室，向我們介紹公司的現況。

↑在會議室聽取公司的業務介紹

「利口福食品有限公司」在1998年成立，首期工程佔地3.5萬平方米，投資2億元人民幣，是「廣州酒家企業集團」屬下的一家大型食品生產企業。產品分常年產品和季節產品，常年產品有急凍點心、急凍菜式、西式麵包糕點等系列；季節產品有中秋月餅、臘味、蓮蓉餡料、端午糭子等類別。公司極其重視食品安全，認定這是要承擔的社會責任，為求達到整體質量，從一開始的原材料選購便嚴格控制，在生產過程中，添加劑的使用更按照嚴格規定，管理好流程和產品化驗。其實公司已在2001年通過了ISO9002國際質量體系認證，目前產品已佔據了一定的國內市場，也有外銷到美加等地，但暫沒有出口到香港。

↑臘味晒房

↑檢查晒好的臘味

↑食品包裝線

之後考察團參觀生產臘味的部份廠房，那是設於另一座大樓的最高層。我們在地下先穿上白色工服，戴好頭罩和套上鞋罩，然後開始行上頂層，由於樓底高，上5層樓有如上8層般難捱。那裡設有約10個「晒房」，上蓋防水透光，盡量利用陽光及監察和調控把室內的溫度和濕度。參觀時正在晒一串串的臘腸，色澤鮮明，隔著玻璃窗觀望，仍然令人垂涎欲滴。晒好的臘味產品，經品質檢定後再包裝出廠。

我們在「利口福」的參觀時間不算長，但對該公司的現代化設施、生產規模和品質管理，留下深刻的印象。

番禺食品企業交流暨參觀活動

↑番禺蓮花港碼頭

香港地少人多，食品和農產品主要依賴國內供應，食品安全是個共同關心的議題。我在2010年5月13至14日參加「香港食品衛生管理人員協會」(「協會」)組織的「番禺食品企業交流暨參觀活動」，有機會隨同業內人士，了解一下番禺的最新食品資訊。這次活動獲得番禺區僑務和外事辦公室協助安排及款待。

番禺位於珠江口西北岸，距香港只有2小時船程，現時已成為廣州市的一個市轄區，面積786.15平方公里，是香港的77%，人口則有150萬。區內建有多個大型屋苑，包括碧桂園和很多港人居住的祈福新村等。亞運會將於今年稍後在廣州舉行，位於番禺區內的設施包括選手村等正全力趕建。選手村距離蓮花港碼頭只5分鐘車程，內有多座樓高約10層的住宅單位，外型新穎，當地導遊說亞運會後住宅單位將會對外發售，估計每平方公尺售價達萬餘元，即每平方呎千餘港元。

↑利口福食品有限公司

↑番禺區政府主樓：座談會場地

樓盤屋苑只是番禺的經濟的支柱之一，因為番禺的工業和農業都很發達。工業有機械、製糖、化工、造紙、食品等部門。所以我們第一天即往參觀食品生產企業「利口福食品有限公司」，又參加「番禺藥監局」與「協會」聯合主講的「番港兩地食品安全工作座談會」。

↑洋毅畜牧有限公司

↑滋粥樓

第二天再參觀「洋毅畜牧有限公司」，了解當地的養雞業。番禺更是魚米之鄉，農產品相當豐富，我們自然不會放過品嚐的機會，在「漢景山莊」(由番禺區僑務和外事辦公室安排)和其後的「滋粥樓」和「漁米之鄉」都品嚐到番禺的地方特產。

↑寶墨園

工農業之外，番禺區內更有不少名勝古蹟，有豐富的人文資源。較著名的例如有「餘蔭山房」、「林則徐抗英炮台遺址」、「寶墨園」、「留耕堂」等。我們把握機會，參觀了「寶墨園」，裡面展品之多，令人目不暇給。

兩天的行程雖然緊迫，但安排妥善，收穫豐富，所以會另文逐一回顧這些經歷。