番禺美食

番禺是魚米之鄉，農產品相當豐富，這次香港食品衛生管理人員協會的番禺之行，自然有機會品嚐不少當地美食，我印象較深的有「巴里麵包雞」、「倫教糕」、「荔枝柴燒鵝」、「水庫大魚」和「綠豆釀蓮藕」。

↑「漢景山莊」的巴里麵包雞看似一個平平無奇的麵包，只是較為大個，但原來內有一隻用荷葉裹著的雞，可想而知麵包和雞是一起焗出來的。上桌前侍應先把麵包剪開，再將雞剪件。麵包新鮮出爐，雞件則肉質嫰滑，還帶有荷葉的香味。我聯想起「叫化雞」，只是如今用麵包代替泥來裹著雞，未知我的猜想對不對。

↑ 在「漢景山莊」和其後的「滋粥樓」都吃了新鮮「蟲蟲」，而且做法相同，都是用涼瓜刨絲來煮。這些蟲是白色，咬落爽口及有鮮味，有一兩粒幼沙，可以照吞。原來那是沙蟲，盛產於湛江海域一帶，亦有人工繁殖，學名方格星蟲，形狀似蚯蚓，經處理後上桌的賣相可以接受，但仍有人不敢舉箸，其實沙蟲被認為滋陰降火，對肺虛咳喘、神經衰弱有療效，是席上名貴菜式。我暫時未有上述症狀，但「打定底」都啱。

↑ 在「滋粥樓」吃到非常美味的甜品「倫教糕」，外表晶瑩雪白，咬落清甜彈牙，一咬鍾情，但又像似曾相識，原來它又叫白糖糕，不過當日吃到的實在太優質，令我一時迷惑了。倫教糕已有數百年歷史，倫教是順德一個鎮，那裡有個梁姓小販利用大米漿經發酵蒸製成糕點，大受歡迎。倫教糕應該味道清甜，如帶有酸味，可能是發酵時間過久，或已經變壞。在此之前，我吃到的白糖糕全都是甜中帶酸的，難道我吃的是…。

↑ 第2天的午餐安排在「漁米之鄉」，入口處最觸目的是一個製作荔枝柴燒鵝的地方，內有正在掛起風乾的鮮鵝、一個像巨型瓦缸的爐和一堆荔枝柴。這是起源於東莞的特色菜，選用荔枝柴做燃料是因為它質地較硬，燃燒的溫度適中，所以烤出的鵝散發出濃香。我們在席上品嚐到的燒鵝，果然有一種獨特的香味，而且肉質緊實，鵝味十足。

↑ 水庫大魚是名符其實的大，魚身長約兩呎有多，由於魚大，可以做到一邊魚是辣的，另一邊是沒有辣味，吃時可將就自己口味。我左右逢源，兩樣都吃，兩樣都好味，至於那是什麼魚，我竟然忘記問清楚。

↑ 番禺有個地區叫「新墾」，那裡的蓮藕又肥大又夠粉，不少酒家用它做出特色菜，我們在「漁米之鄉」吃到是最特别的「綠豆釀蓮藕」，是把煲熟去皮的綠豆釀到蓮藕洞中去，再把蓮藕煲焾和切片，吃起來又粉又香，十分難忘。